Coupez le paleron de bœuf en gros dés.
Préparez les légumes :
Pelez les 2 oignons et coupez-les en quatre.
Enlevez les pépins du poivron, rincez-le et débitez-le en fines lamelles.
Lavez et coupez en morceaux les 3 tomates.
Epluchez les 3 pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Dès qu'elle chante, jetez-y la viande, les oignons, le poivron et
la gousse d'ail entière.
Faites rissoler 10 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre en poudre et laissez dorer doucement quelques minutes.
Ajoutez les tomates et les pommes de terre coupées.
Mouillez à ras avec de l'eau chaude.
Salez, ajoutez 1 bonne pincée de curcuma, autant de cannelle
et de poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de grains de coriandre
et 1 cuillère à café de grains de cumin.
Amenez doucement à ébullition et faites cuire à tout petit feu pendant 1 heure 30.
Ajoutez alors les 250 g de jardinière de légumes surgelée ou en boîte et laissez cuire encore 1 heure 30.
Retirez les dés de viande et les légumes et mettez-les dans un grand plat creux.
Ajoutez un petit bol de bouillon de cuisson et servez aussitôt.

Variante :
Coupez la viande en petits dés avant de la faire dorer : vous pourrez ainsi proposer ce plat chaud sur un buffet car le bœuf
à l'indienne, dans ces conditions, se mange facilement sans couteau.
Pour un plat plus copieux, servez avec un riz blanc.

Tour de main :
Salez suffisamment la préparation, car les épices ont tendance
à atténuer la saveur du sel.
Pour ne pas trouver de grains de coriandre et de cumin qui craquent désagréablement sous la dent, mettez-les dans une boule
à thé : soit une boule que vous réserverez à cet usage, soit, si vous ne faites pas souvent ce genre de plat, une boule à thé que vous laverez ensuite avec soin pour lui enlever tout goût d'épices.