Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse,
ajoutez-y les échalotes et les champignons.
Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant.
Lorsque toute l'eau rendue par les champignons s'est évaporée, hachez-les.
Réservez 2 cuillères à soupe de champignons hachés et incorporez le jus de citron au reste.
Ajoutez la crème aux deux cuillerées de champignons.
Faites revenir cette préparation 5 minutes à feu moyen dans une casserole.
Epluchez la carotte et la courgette.
Nettoyez le poireau.
Détaillez ces légumes en lamelles de la largeur des tagliatelles.
Cuisez-les séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).
Incisez les blancs de poulets sur toute leur longueur et aux 3/4 en profondeur.
Farcissez-les avec les champignons, puis disposez-les dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe de beurre, du sel, du poivre, le thym et le laurier.
Badigeonnez les blancs farcis avec les champignons crémés.
Enfournez pour 20 à 25 minutes en arrosant très régulierement.
Faites cuire les tagliatelles 12 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et ajoutez les tagliatelles et les légumes.
Mélangez bien.
Laissez réchauffer quelques minutes.
Mettez les tagliatelles dans un plat de service, disposez les blancs farcis par-dessus.
Servez aussitôt.