Posez les aubergines à plat et otez-en le couvercle (en longueur).
Evidez à l'aide d'un couteau et d'une cuillère, mais tout en veillant à laisser au moins 1/2 cm de chair sous la peau.
Hachez la chair et réservez.
Huilez les aubergines épluchées et disposez-les dans un plat à four que vous aurez d'abord graissé à l'aide d'un peu de margarine.
Faites fondre le reste de la margarine dans une poêle et faites-y sauter la viande hachée.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez revenir le tout.
Ajoutez la chair d'aubergine hachée, le céleri et les raisins, ainsi que la moitié du bouillon.
Assaisonnez et laissez refroidir.
Répartissez la farce dans les 4 aubergines, autour desquelles vous verserez le reste du bouillon.
Laissez cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°c.
Servez les aubergines farcies avec du riz ou de la purée.