Préparez une compote tiède en faisant fondre dans un peu de beurre les pommes coupées en petits cubes et les groseilles rouges. Ajoutez le sucre et les pistaches.
Réservez.
Pour la sauce, faites revenir l'échalote, ajoutez le cube de poisson, le lait, le curry et la noix de coco râpée.
Epaississez avec le roux.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pochez les ailes de raie dans 3 L d'eau bouillante avec un peu de sel.
Déposez les ailes de raie sur un lit de sauce.
Garnissez avec la compote de fruits.

Astuce :
Un roux est une préparation faite de farine mélangée à une matière grasse et mouillée avec un liquide chaud, que l'on utilise pour lier une sauce.
On distingue, selon la cuisson du beurre, le roux blanc, blond ou brun.