Taillez 4 filets de poulet en fines tranches.
Disposez-les l'une à côté de l'autre, bien soudées, sur la mousseline.
Passez les deux autres filets au mixer ou au moulin à viande.
Ajoutez-y les blancs d'oeufs, un peu de sel, de poivre et la moitié de la crème.
Mélangez.
Lavez les légumes, taillez-les en julienne et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante.
Répartissez le poulet haché et les légumes sur les tranches de poulet.
Enroulez soigneusement dans la mousseline.
Faites pocher cette roulade 25 mn dans le bouillon de volaille.
Réservez-la au chaud.
Pour la sauce : dégraissez le bouillon de volaille, laissez-le réduire et ajoutez-y le reste de crème.
Retirez délicatement la mousseline de la roulade et coupez celle-ci en quatre portions.
Accompagnez de pommes de terre nature ou en purée.
Nappez de sauce et saupoudrez de persil haché.