Brossez les champignons et coupez-les en quartre.
Roulez les coquilles Saint-Jacques dans la farine.
Salez et poivrez les scampis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer la margarine mélangée à l'huile d'olive et faites-y revenir les coquilles.
Ajoutez les scampis et les champignons, et laissez cuire pendant 3 mn à feu vif.
Déglacez avec le vin blanc et la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Liez la sauce avec le roux.
Réchauffez les croûtes de vol-au-vent dans le four et remplissez-les avec le mélange.
Accompagnez de croquettes de pomme de terre.