Coupez les champignons en quatre.
Préparez la purée :
Faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Ecrasez-les.
Ajoutez le jaune d'oeuf, un peu de lait, les épices et le beurre. Mélangez.
Pochez les filets de cabillaud dans le bouillon, retirez-les, égouttez-les et réservez au chaud.
Ajoutez le jus de citron au bouillon et pochez les champignons.
Faites une béchamel en faisant fondre le beurre et la farine, et ajoutez le bouillon en remuant constamment.
Rectifiez l'assaisonnement avec ppivre et sel et un soupçon de poivre de Cayenne.
Mettez les filets de poisson dans la béchamel avec les champignons.
Garnissez les bouchées, parsemez de crevettes grises.
Décorez la purée avec une touffe de cresson.