Videz les truites.
Rincez-les abondamment à l'eau courante et épongez-les à l'aide d'un essuie de cuisine propre.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Farinez les poissons.
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre et cuisez les truites à feu relativement vif.
Saisissez-les de chaque côté.
Retirez-les ensuite de la poêle et versez quelques gouttes de jus de citron dans le beurre encore chaud.
Faites fondre un morceau de beurre dans l'apprêt et faites dorer les amandes.
Dressez les truites sur des assiettes préchauffées, arrosez de beurre de cuisson encore chaud et saupoudrez d'amandes.
Pour la garniture, utilisez du citron et du persil haché.