Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les trois poivres. Faites-y cuire les tournedos à votre convenance.
Nettoyez le fenouil, coupez-le en petits morceaux et plonsez ceux-ci dans de l'eau salée bouillante pendant 10 mn.
Réduisez-le en purée.
Mélansez avec la purée de pommes de terre et déposez cette préparation en cône sur les assiettes.
Retirez les tournedos du feu et tenez-les au chaud.
Faites revenir l'échalote hachée dans le jus de cuisson contenant les trois poivres.
Déglacez avec le cognac et la crème fraîche et laissez épaissir.
Disposez les tournedos sur les assiettes et nappez de sauce.
Servez chaud.
Accompagnez de pommes de terre frites.