Pelez soigneusement les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes à partir de l'ébullition.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y cuire les tournedos (saignants, à point...).
Salez et poivrez.
Retirez les tournedos du feu et réservez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le vin et ajoutez une noix de beurre ainsi que la crème fraîche.
Mélangez.
Ajoutez la maïzena en remuant pour épaissir la sauce.
Disposez les tournedos sur les assiettes et nappez de sauce.
Servez avec les asperges cuites et des pommes de terre nature persillées.