Lavez les pommes de terre.
Posez-les sur une couche de gros sel dans une plaque de cuisson et faites-les cuire environ 50 mn à 180 °C.
Pelez-les, écrasez-les à la fourchette et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Emincez les échalotes.
Faites revenir la moitié de celles-ci dans du beurre, puis incorporez-les aux pommes de terre, avec un peu de beurre supplémentaire.
Décortiquez les gambas, retirez-en le canal intestinal noir.
Roulez-les dans de la chapelure parfumée au curry.
Faites-les cuire et dorer dans de l'huile d'olive.
Faites revenir les épinards dans un peu de beurre.
Duo de sauces : faites revenir le reste des échalotes avec les champignons émincés.
Mouillez avec le fumet de poisson et laissez réduire à 1/3 du volume initial.
Allongez avec la crème et laissez de nouveau réduire à 1/3 du volume initial.
Tamisez.
Retirez la sauce du feu et montez-la avec des noisettes de beurre froid.
Divisez la sauce en deux portions.
Parfumez l'une avec du curry et ajoutez de la purée de tomates à l'autre.
Remplissez un anneau jusqu'à mi-hauteur de purée de pommes de terre et complétez
avec des épinards.
Démoulez et garnissez de trois gambas.
Répétez l'opération pour les autres portions.
Décorez de ciboulette et éventuellement de céleri-rave taillé en julienne et passé
à la friture.
Entourez les tourelles avec les deux sauces.