Faites fondre les oignons rouges dans l'huile d'olive.
Ajoutez le vin, le vinaigre, le bouillon de poisson et le sucre. Portez à ébullition, laissez réduire quelques instants et terminez en incorporant des petits morceaux de beurre, tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les 20 mn au four chaud (200°C).
Confectionnez une crème aux herbes, dont vous déposerez une cuillère dans les pommes de terre coupées en deux.
Grillez les filets de tilapia, que vous aurez enduits d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
Salez et poivrez avec du poivre noir du moulin.