Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
Ajoutez un peu d'huile.
Assaisonnez les steaks de sel et de poivre, et cuisez-les à la poêle.
Jetez la graisse de cuisson à l'exception d'1 c. à s. que vous réservez.
Pour la sauce :
Réchauffez la réduction de crème.
Ajoutez-y les grains de poivre et laissez frémir.
Flambez à l'armagnac (enflammez l'alcool dans une cuillère et ajoutez-le à la crème). Attention, ne pratiquez pas cette opération sous la hotte.
Allongez avec le fond de viande.
Salez et poivrez.
Servez les steaks sur des assiettes préchauffées.
Nappez de sauce et accompagnez de frites ou de pommes de terre nature.