Coupez les avocats en deux.
Enlevez le noyau et, avec une cuillère spéciale, formez des billes.
Pressez les citrons verts et aspergez les billes d'avocats.
Salez légèrement et poivrez avec le moulin.
Cuisez les steaks de veau dans la margarine (légèrement rosés).
Salez, poivrez et mettez-les sur un plat au four.
Coupez quelques lanières de fromage, que vous disposerez par-dessus.
Glissez sous le gril pour faire fondre le fromage.
Déglacez le jus de cuisson avec le pineau des Charentes et la crème fraîche.
Râpez la peau d'un citron vert et saupoudrez-en une pincée dans la sauce.
Disposez la viande et les billes d'avocats sur l'assiette, nappez la sauce et servez avec des croquettes de pommes de terre.