Pelez soigneusement les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les steaks à votre convenance.
Salez et poivrez.
Brouillez les oeufs dans une autre poêle et disposez-les en forme de barquette sur les assiettes.
Découpez les asperges en tronçons et faites-les cuire dans du beurre à feu vif pendant 1 mn.
Salez et poivrez.
Déposez ces tronçons au centre des barquettes.
Déposez les steaks sur les assiettes et parsemez le tout de persil haché.