Nettoyez, lavez les chicons et étuvez-les, à feu très doux, dans 20 g de beurre.
Salez et poivrez.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites cuire les steaks à point pendant 15 mn.
Salez et poivrez.
Lavez les pommes de terre et cuisez-les en robe des champs pendant 20 mn.
Laissez-les refroidir et coupez-les en lamelles.
Passez ces lamelles de pommes de terre à la friteuse à 180°C, pendant 2 mn.
Laissez égoutter sur un papier cuisine.
Retirez les steaks du feu et réservez-les au chaud.
Faites fondre 20 g de beurre et faites revenir l'oignon.
Déglacez avec le vin rouge.
Salez, poivrez et ajoutez le sucre en remuant.
Liez la sauce avec la fécule de maïs.
ô Disposez les steaks sur les assiettes.
Déposez une tranche de foie gras sur chacun d'eux.
Ajoutez les chicons et les lamelles de pommes de terre et nappez de sauce.