Nettoyez les filets et épongez-les à l'aide de papier essuie-tout.
Levez et découpez les filets en fins bâtonnets d'environ 2 cm de côté (vous devrez, par la suite, confectionner des spirales de poisson dans les paumes de vos mains).
Préchauffez la friture à 180° C.
Versez le lait dans une assiette creuse, faites de même avec la farine.
Assaisonnez-la (poivre et sel).
Trempez d'abord le poisson dans le lait, roulez en spirale et passez ensuite dans la farine.
Cuisez les bâtonnets de poisson, par petites quantités, pendant 2 à 3 mn dans la friture.
Arrosez le poisson de quelques gouttes de citron.
En accompagnement, servez des tomates cerises et une bonne purée de pommes de terre.