Faites cuire les scampis dans la margarine pendant 5 mn à feu vif.
Salez et poivrez.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez la farine dans une assiette, le blanc d'oeuf dans une autre et la chapelure dans une troisième assiette.
Roulez les scampis successivement dans ces trois assiettes.
Ensuite, passez-les à la friteuse à 180° C pendant 4 min.
Réchauffez la sauce béarnaise au bain-marie et servez-la avec les scampis.