Coupez le filet d'agneau en quatre tranches dans le sens de la longueur.
Tapissez l'intérieur de celles-ci avec l'ail mélangé aux herbes de Provence.
Salez et poivrez.
Enroulez les tranches et laissez-les cuire dans 20 g de beurre pendant 15 mn.
Découpez la courgette en fines lanières, faites-les rissoler dans 2 c. à s. d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Disposez les roulades d'agneau sur les assiettes ainsi que les lanières de courgette.
Servez avec un gratin dauphinois et une sauce provençale.