Placez le rôti dans un plat allant au four.
Salez et poivrez la viande, et répartissez la margarine.
Faites cuire de 45 mn à 1 h en arrosant très régulièrement.
Pendant ce temps, blanchissez les carottes et les petits pois, et cuisez les pommes de terre.
Quand la viande est à point, retirez-la du plat.
Ajoutez au jus de cuisson l'échalote hachée et déglacez avec le sherry et un peu d'eau.
Mettez les petits pois dans le plat, le rôti au centre et entourez de carottes et de pommes de terre.