Piquez d'ail le rôti.
Abaissez la feuille de pâte et déposez-y la viande.
Ajoutez le sel, le poivre et le thym.
Rabattez la pâte autour du rôti.
Déposez-le dans un plat allant au four.
Ajoutez une noisette de beurre.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé à l'eau.
Préchauffez le four à 220° C pendant 15 mn.
Glissez le rôti au four et laissez cuire à 180° C pendant 50 mn.
Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 mn.
Etuvez les petits pois et les rondelles de carottes dans la margarine pendant 2 mn.
Salez et poivrez.
Coupez le rôti en tranches et disposez-les sur les assiettes avec les petits pois et les carottes.
Arrosez du jus de cuisson.
Accompagnez de pommes de terre nature persillées.