Salez et poivrez la viande.
Dans une poêle, faites fondre 150 s de beurre à feu vif.
Diminuez le feu et faites cuire la viande.
Le filet doit rester rosé à coeur, soit de 10 à 15 mn au maximum.
Parez les chicons et cuisez-les dans un fond d'eau additionné d'un peu de jus de citron et d'une pincée de sel.
Retirez la viande de la poêle et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.
Éliminez l'excédent de sraisse de cuisson de la poêle et déslacez-la avec le rhum.
Ajoutez la crème, le fond de viande et le roquefort.
Faites réduire le tout à feu vif jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Entre-temps, retirez les chicons de la casserole et faites-les revenir à la poêle dans le reste du beurre.
Découpez le filet de porc en jolies tranches biseautées, que vous dresserez sur quatre assiettes avec un chicon.
Nappez de sauce.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre.