Préchauffez le four à très haute t°.
Etalez le porc sur une planche à découper, couenne sur le dessus.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez la couenne en gardant dessous 5 mm de gras.
Disposez-la dans un grand plat allant au four et entaillez-la en diagonale ; badigeonnez avec la moitié de l'huile et salez.
Faites cuire à four très chaud, sans couvrir, pendant 40 min jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien dorée ; découpez-la en lamelles.
Baissez la t° du four.
Pendant ce temps, préparez la farce.