Laissez reposer les rognons pendant une demi-heure dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Détachez la peau, la graisse et les impuretés des rognons.
Faites fondre le beurre et dorez les rognons coupés en lamelles.
Salez, poivrez, et quand les rognons sont bien dorés et cuits, saupoudrez-les de farine.
Déglacez avec le whisky, ajoutez la moutarde et ensuite la crème.
Blanchissez les mange-tout dans de l'eau salée et rissolez les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive.