Dégraissez la viande et détaillez-la en petits cubes.
Pelez l'oignon et une carotte, et coupez-les en gros morceaux.
Faites fondre un morceau de beurre à feu vif dans une casserole à fond épais.
Colorez-y la viande et diminuez ensuite la chaleur.
Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson 1 mn à feu doux.
Couvrez la viande d'eau.
Salez, poivrez et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates, l'oignon, la carotte, 1 gousse d'ail, le romarin et le thym.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée.
Egouttez-les.
Remettez-les dans le récipient, arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez la tapenade.
Ecrasez afin d'obtenir une purée onctueuse.
Nettoyez les deux carottes restantes ainsi qu'un demi-fenouil.
Râpez-les finement et faites-les cuire 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, rincez à l'eau froide et réservez.
Nettoyez les haricots et cuisez-les 8 mn dans de l'eau bouillante salée, sans couvercle.
Egouttez et rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.
Coupez-les en émincés de 1/2 cm.
Mixez les feuilles de basilic, les pignons de pin, une gousse d'ail et environ 10 cl d'huile d'olive de bonne qualité afin d'obtenir une pâte fluide (sauce pesto).
Ajoutez le parmesan finement râpé et mixez de nouveau.
Sortez la viande cuite de la casserole, retirez thym et romarin, mais laissez les légumes dans la sauce.
Mixez et réchauffez-y la viande.
Réchauffez les carottes et le fenouil avec les haricots dans un peu d'huile d'olive.
Réchauffez également la purée.
Répartissez un peu de purée à l'huile d'olive sur les assiettes.
Dressez la viande et la sauce à côté.
Disposez les légumes autour et nappez d'un peu de pesto frais.
Décorez d'un brin de romarin.