Préchauffez le four à 200°.
La pâte :
Dans un bol mélangez l'ail, le zeste, le jus de citron, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l'huile d'olive.
Coupez le poulet en deux.
A l'aide d'un doigt dégagez la peau du filet et introduisez la moitié de la pâte sous la peau.
Enrobez l'extérieur de la volaille avec le restant de la pâte.
Posez dessus les tranches de citron.
Posez le poulet sur une plaque allant au four et faites rôtir, 45 min.
Enroulez le poulet dans du papier d'aluminium ménager.
Laissez reposer, 10 min.
Coupez le poulet en parts.
Répartissez les morceaux de volaille dans les assiettes.
Arrosez avec le jus de cuisson.
Dégustation :
Accompagnez de courgettes et pommes de terre grenailles sautées à l'huile d'olive.
Bon à savoir :
Préparez la pâte un jour à l'avance pour gagner du temps.