Nettoyez les poivrons et détaillez-les en lamelles.
Coupez le jambon en lanières, ainsi que le fenouil.
Hachez l'oignon.
Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante.
Epépinez-les.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
Faites revenir les poivrons et l'oignon 4 à 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le fenouil et le jambon émincés.
Poursuivez la cuisson 1 ou 2 mn.
Ajoutez le vin blanc aux légumes, puis la chair de tomates et, pour terminer, l'ail et le bouquet garni.
Couvrez la casserole et laissez mijoter une demi-heure.
Retirez le couvercle.
Laissez s'évaporer le jus de cuisson de moitié durant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir les légumes puis placez-les au réfrigérateur.
Portez les légumes de nouveau à ébullition.
Faites glisser les steaks de thon salés et poivrés, et saisis à l'huile d'olive. Couvrez la casserole.
Laissez étuver le poisson un bon quart d'heure.
Servez avec du riz.