Lavez les pommes de terre.
Cuisez-les environ 50 à 60 mn sur la grille du four, préchauffé à 180 °C Retournez-les toutes les 10 mn.
Contrôlez la cuisson en les pressant légèrement avec le doigt.
Sortez-les du four et coupez-les en deux.
Prélevez la chair délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Laissez-en cependant quelques millimètres afin qu'elles gardent leur consistance.
Ecrasez la chair récoltée avec le fromage choisi, ajoutez le beurre, la crème, les noix hachées et assaisonnez au goût.
Regarnissez chaque moitié de pomme de terre de ce mélange.
Parsemez de parmesan ou de gruyère et faites gratiner à four chaud.
Au moment de servir, garnissez d'un cerneau de noix.