Egouttez les raisins, conservez le jus.
Déposez les pintadeaux dans une casserole, arrosez-les de beurre fondu, et entourez-les d'échalotes épluchées entières.
Laissez cuire, à four modéré (150°C), pendant environ 1 h 30.
Arrosez régulièrement avec un peu de porto et de jus de raisin.
Après cuisson, découpez les pintadeaux en quatre morceaux et gardez-les au chaud.
Achevez la sauce en déglaçant la lèche-frite avec le restant du porto et un peu de jus de raisin.
Passez la sauce au chinois, ajoutez la crème fraîche, le fond brun, l'arôme Patrelle, et liez ensuite au beurre manié en donnant un bon bouillon.
Rectifiez l'assaisonnement et mettez la moitié des raisins dans la sauce, réservez l'autre moitié.
Dressez les morceaux de pintadeaux sur le plat de service.
Nappez de sauce et garnissez avec les raisins que vous aurez réservés et les cerneaux de noix.
Servez avec des petites pommes de terre ou des croquettes.


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