Nettoyez le chou vert.
Blanchissez-le à l'eau salée.
Emincez les oisnons et les échalotes.
Faites-les blondir dans du beurre.
Par ailleurs, faites dorer les perdreaux à feu vif.
Ensuite, dans une cocotte, sur le lit d'oignons et d'échalotes, ajoutez le chou.
Par-dessus, disposez les perdreaux, les tranches de saucisson de Paris et les lardons.
Ajoutez une sousse d'ail. Salez et poivrez.
Arrosez de bouillon et, éventuellement, du jus de cuisson des perdreaux.
Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Dressez le tout sur une assiette.
Servez en accompasnement une purée de pommes de terre et saupoudrez de persil haché.

Vin d'accompagnement : Accompagnez d'un côtes-du-Rhône blanc.