Assaisonnez les filets de perche du Nil avec du sel, du poivre et la coriandre moulue.
Enveloppez-les de tranches de lard fumé et faites-les cuire dans du beurre pendant 15 mn.
Brossez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites revenir l'échalote hachée dans du beurre puis ajoutez les champignons et 2 verres de vin blanc.
Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 5 mn.
Ensuite, ajoutez 20 cl de crème fraîche mélangée à 1 c. à s. de maïzena.
Faites bouillir en remuant afin d'obtenir une sauce légèrement liquide.
Versez la sauce sur les assiettes et disposez le poisson dessus. Parsemez de graines de sésame noir.
Servez avec une purée de pommes de terre.