Epluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Egouttez-les et réduisez-les en purée en ajoutant un peu de lait, une noix de beurre et une pincée de noix de muscade.
Tapissez le fond d'un moule à cake graissé avec des feuilles de chicon.
Préparez le hachis en ajoutant l'oeuf, la chapelure et les herbes de Provence à la viande, et mélangez.
Déposez une couche de viande dans le fond du moule, ensuite une couche de purée, une couche de feuilles de chicon, une couche de viande et finissez par une couche de purée de pommes de terre.
Parsemez de fromage râpé.
Glissez le moule au four préchauffé à 180°C, pendant 25 mn.
Disposez des feuilles de chicon sur les assiettes.
Coupez le hachis parmentier en tranches épaisses et déposez-les sur les feuilles de chicon.