Coupez le lapereau en morceaux de taille moyenne, ou demandez au volailler de se charger de ce petit travail.
Emincez les échalotes et l'ail, coupez les pleurotes en morceaux.
Faites cuire les pappardelle dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Egouttez les pâtes cuites et réservez-les au chaud.
Salez et poivrez les morceaux de lapereau et faites-les dorer de toutes parts dans du beurre. Ajoutez les échalotes, l'ail et le vin blanc.
Laissez cuire à petit feu pendant 20 mn.
Retirez le lapereau de la casserole et réservez-le au chaud.
Versez le bouillon de volaille, la moutarde et la crème dans la casserole encore chaude. Déglacez les sucs de cuisson et laissez épaissir à une bonne consistance de sauce.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre.
Faites sauter les pleurotes dans du beurre.
Répartissez-les sur des assiettes préchauffées, avec les morceaux de lapin joliment disposés et les pappardelle.
Nappez de sauce à la moutarde et décorez de persil plat.