Enlevez les couennes du lard, coupez-le en lamelles et faites-le frire à la poêle.
Réservez.
Mixez la farine avec l'eau et ajoutez les oeufs pour faire votre omelette.
Poivrez et salez.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les.
Epongez et faites cuire immédiatement dans une poêle avec de la margarine très chaude.
Quand les pommes de terre commencent à brunir, ajoutez le lard et puis les oeufs.
Faites cuire l'omelette à feu très doux.
Quand elle commence à sécher, pliez-la en deux et gardez au chaud.
Répétez l'opération pour chaque omelette.
Dressez sur une assiette, où vous aurez monté quelques crudités avec une mayonnaise aux herbes.
Parsemez de ciboulette hachée.