Pelez soisneusement les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée une dizaine de mn à partir de l'ébullition.
Egouttez et laissez-les refroidir.
Coupez-les en tronçons.
Détaillez le saumon fumé en lamelles.
Mélangez les oeufs, la crème fraîche, la noix muscade, le sel et le poivre.
Battez le tout en omelette.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les tronçons d'asperges pendant 1 mn.
Ajoutez les oeufs et, en fin de cuisson, le saumon fumé.
Laissez cuire à feu doux afin que l'omelette reste légèrement baveuse.
Disposez l'omelette sur les assiettes et parsemez de ciboulette hachée.
Décorez avec quelques brins de ciboulette.
Accompagnez de pommes de terre frites.