Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans un wok ou une poêle.
Faites cuire l'échalote et le gingembre pendant 2 mn.
Salez et poivrez.
Ajoutez les nouilles sautées et l'eau chaude.
Laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Versez les nouilles dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des germes de betterave.
Servez avec de l'atjar tjampour (légumes marines en vente aux rayons des produits asiatiques).