Émincez les poireaux et les échalotes et lavez les mini légumes.
Épluchez et râpez le gingembre
Lavez le citron vert et prélevez le zeste.
Découpez les filets de lotte en tronçons de 2 cm.
Faites chauffer le bouillon de poule, ajoutez-y les poireaux les échalotes, les carottes, le gingembre, les châtaignes, l'harissa et le zeste du citron vert.
Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite les mini-courgettes, le lait de coco et enfin les tronçons de lottes.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu.
Ajoutez le jus du citron vert et la coriandre ciselée.
Disposez les filets de lotte et les légumes sur des assiettes chaudes, nappez le tout de sauce.
Décorez les assiettes de brins de coriandre, de rondelles de citron vert et parsemez le tout de coco râpé.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz.