Enveloppez le poivron rouge dans du papier aluminium et mettez-le 30 mn au four à 180°C.
Laissez refroidir.
Ensuite, épluchez-le et passez la chair dans un mixer.
Quand vous avez obtenu une purée, ajoutez 30 g de beurre.
Hachez le cerfeuil et passez-le au mixer pour obtenir une purée. Ajoutez 30 g de beurre et réservez.
Faites saisir les médaillons de saumon dans l'huile d'olive très chaude et faites dorer sur chaque face.
Salez et poivrez (poivre noir).
Faites réduire les échalotes dans la crème fraîche.
Mélangez la moitié avec le beurre de poivron rouge et l'autre moitié avec le beurre de cerfeuil.
Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre de Cayenne et le sel.
Servez avec une purée de pommes de terre et décorez avec quelques languettes de tomate confite.