Versez dans une tasse l'huile d'olive, les herbes de Provence, du poivre et du sel.
Laissez macérer quelques heures.
Badiseonnez les maquereaux avec cette préparation et faites-les cuire sur le gril à feu vif durant 10 à 15 mn.
Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, puis déglacez avec le jus de citron et la crème fraîche.
Servez les poissons avec la sauce et parsemez le plat de cerfeuil haché.
Accompagnez de pommes de terre nature.