Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les manchettes d'agneau durant 15 mn.
Ajoutez une pincée d'herbes de Provence, du sel et du poivre.
Retirez du feu et réservez au chaud.
Mélangez le jus d'orange avec le jus de citron et déglacez le jus de cuisson.
Ajoutez le vin blanc, le romarin, la Mandarine Napoléon et le bouillon de volaille.
Faites cuire à feu doux et ajoutez 2 c. à s. de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Laissez épaissir la sauce.
Epluchez les mandarines et coupez-les en quartiers, que vous ajoutez à la sauce.
Dressez les manchettes d'agneau sur les assiettes et nappez-les de sauce.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.