Coupez la carotte et l'oignon en brunoise et faites revenir avec le lard dans une petite casserole.
Puis, pressez la gousse d'ail et mouillez avec le fond de gibier et le vin rouge.
Liez avec la farine dissoute dans un verre d'eau.
Salez et poivrez.
Entaillez le côté peau des magrets de canard et faites-les cuire dans une poêle sans adjonction de matière grasse.
Enlevez régulièrement l'excès de graisse.
Salez, poivrez et retournez les magrets.
La peau doit devenir croustillante et la viande doit rester rosée.
Servez avec des croquettes de pommes de terre aux amandes et un brin de thym frais.