Faites revenir l'oignon coupé finement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas coloré.
Versez le vin blanc et laissez bouillir 2 mn.
Ajoutez les grains de poivre, la crème fraîche, le ketchup et le cognac.
Laissez réduire de moitié.
Rectifiez l'assaisonnement (poivre et sel) et terminez en fouettant des petits morceaux de beurre froid dans la sauce.
Faites pocher le poisson légèrement salé et poivré dans un cuiseur à vapeur.
Il restera très blanc et gardera tout son goût.
Servez avec des pommes de terre persillées.

Astuce :
Si vous employez du poivre vert en boîte, rincez-le abondamment à l'eau chaude afin d'éliminer tout liquide contenant des asents conservateurs.