Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez les épinards apprêtés et lavés.
Laissez mijoter le tout pendant 5 mn environ.
Ciselez finement ou mixez les épinards.
Ajoutez la crème aigre, salez et poivrez.
Poivrez et salez le poisson.
Placez-le dans un faitout, arrosez de 1/4 de litre de fumet de poisson, enfournez à 180 °C ou faites cuire à feu doux.
Comptez 5 mn, pas plus, le poisson doit être à peine cuit.
Dans un poêlon, préparez un roux blond avec 50 g de beurre et 50 g de farine.
Allongez-le avec le reste du fumet de poisson et laissez mijoter.
Ajoutez la crème fraîche et les câpres.
Assaisonnez cette sauce de sel et de poivre.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranches fines.
Prenez un plat ou une terrine rectangulaire allant au four (environ 10x18 cm).
Garnissez le fond du plat de quelques cuillères de roux blond et recouvrez d'une couche de lasagnes, suivie d'une couche d'épinards et de petits morceaux de poisson et crevettes.
Versez de nouveau quelques cuillerées de roux blond sur le tout et répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Garnissez avec les tranches de tomates et recouvrez-les d'une couche de mozzarella.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 mn.
Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.