Saupoudrez les morceaux de lapin de poivre et de sel, et faites-les dorer dans un plat à four avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et les dés de lard.
Ajoutez le bouquet garni.
Tartinez le pain de moutarde et disposez-le sur le lapin.
Arrosez avec la bière et recouvrez de papier sulfurisé.
Glissez le tout dans un four préchauffé à 165 °C.
Faites cuire pendant 45 mn.
Retirez le lapin et le bouquet garni du plat, et mélangez le pain et le jus de cuisson au fouet.
Montez cette sauce avec quelques noisettes de beurre et ajoutez-y les fruits secs pour les réchauffer.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre et de légumes d'hiver, comme du chou de Milan par exemple.