Coupez tous les légumes (sauf le chou) en morceaux de 1 cm maximum (mirepoix).
Faites blanchir le chou coupé fin.
Détaillez le lard en morceaux, faites-le blanchir puis revenir à la poêle. Retirez-le et faites revenir l'oignon dans cette même poêle.
Versez les légumes, le chou et le lard dans la poêle.
Mouillez de bouillon et ajoutez le thym et le laurier.
Placez le poisson assaisonné sur le tout.
Couvrez et laissez étuver 20 mn à feu doux.
Versez le hochepot dans quatre assiettes creuses et placez un filet de poisson dans chacune.