Rincez abondamment les filets de tilapia.
Pelez, épépinez la tomate et coupez-la en dés.
Pochez les filets de tilapia dans 1 L de fumet de poisson à feu doux, pendant 10 mn.
Retirez-les du feu, égouttez-les et tenez-les au chaud.
Faites réduire 20 cl de fumet de poisson de moitié.
Incorporez la crème fraîche et faites épaissir en ajoutant la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
Ensuite, ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates et les écrevisses.
Disposez les filets de tilapia sur les assiettes, nappez de sauce et décorez avec du persil plat.