Nettoyez les harengs et déposez-les, avec quelques noisettes de beurre à l'ail, dans un plat allant au four.
Laissez cuire à 180°C pendant 15 mn.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur pelure dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Laissez-les refroidir.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez une noisette de beurre sur chaque moitié, parsemez de noix de muscade et glissez au four à 180°C pendant 10 mn.
Assaisonnez de persil haché.
Lorsque les harengs sont cuits, enlevez les arêtes et effilez-les.
Pour la sauce, mélangez 4 c. à s. de raifort avec 8 c. à s. de crème fraîche et ajoutez du persil haché.
Nappez le poisson de sauce et accompagnez d'une pomme de terre en robe des champs.