Retirez les pépins et filaments intérieurs des poivrons.
Nettoyez également les haricots et les courgettes.
Coupez tous ces légumes en bâtonnets d'environ 2 cm de long.
Lavez les épinards et blanchissez-les, c'est-à-dire plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante.
Laissez-les égoutter et hachez-les.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites cuire les haricots, les courgettes et les poivrons, al dente, dans de l'eau.
Mélangez tous les légumes dans un grand bol.
Coupez la fêta en dés.
Battez les oeufs avec la crème.
Mêlez-y les 2/3 du fromage ainsi que le persil haché, la chapelure et un peu de sel et de poivre.
Mélangez soigneusement cette sauce avec les légumes et partagez cette préparation dans quatre petits plats allant au four.
Répartissez le reste du fromage dans chaque ramequin et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C.
Comptez environ 20 mn de cuisson.