Portez le bouillon de poisson à ébutlition, réduisez le feu et pochez-y les soles pendant 5 mn.
Levez les filets et réservez-les au chaud.
Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y le riz.
Mouillez avec le bouillon de volaille.
Ajoutez la poudre de safran et faites cuire pendant env. 20 mn à feu doux, sans couvercle.
Réchauffez la sauce au vin blanc.
Incorporez la crème et la ciboulette ciselée.
Relevez l'assaisonnement de poivre et de sel.
Dressez le poisson sur les assiettes chaudes.
Arrosez de sauce et ajoutez quelques feuilles de mâche.