Poivrez et salez les filets de faisan, entourez-les de 2 fines tranches de lard.
Enlevez les feuilles abîmées du chou, lavez-le et taillez-le en lanières.
Faites blanchir les lanières de chou 20 minutes dans l'eau bouillante additionnée de sel et d'une cuillère à café de bicarbonate de soude. Egouttez et réservez.
Dans une cocote, faites dorer les filets de faisan dans un peu de beurre, réservez.
Disposez les lanières de chou dans la cocote, arrosez du jus de citron, poivrez et posez les filets de faisan dessus, nappez de crème et ajoutez les baies de genévrier.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Sur des assiettes chaudes, disposez le chou et les filets de faisan, saupoudrez le tout de paprika.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur.